Caciocavallo Palermitano e Principe di Dammusi: Razza Cinisara

salvatore polizziSalvatore Polizzi nasce professionalmente come macellaio. Divenuto allevatore di vacche cinisare, la razza locale dal mantello nero che da sempre popola i pascoli delle montagne palermitane, e di pecore di razza valle del Belice, diventa grande produttore di formaggi con la collaborazione del figlio Calogero.

La produzione più importante è sicuramente quella del caciocavallo, fatto con solo latte di vacca cinisara: Salvino è il referente del Presidio Slow Food.

La grande qualità dei formaggi di questo territorio è dovuta al latte di grande valore qualitativo che questa razza riesce a produrre. Le vacche e le pecore di Polizzi pascolano tutto l’anno sui 95 ettari di pascoli della valle del fiume Jato, si nutrono quindi delle essenze dei pascoli con scarse integrazioni di cereali.


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